La categoría representa un tercio del gasto en proteínas.
A pesar del aumento del 18 % en el precio medio, la carne bovina sigue siendo la proteína favorita en la dieta de los brasileños. Según datos de Worldpanel by Numerator, el volumen consumido creció un 9 % en el primer trimestre de 2025, y la penetración en los hogares brasileños alcanzó el 93 %, lo que supone un avance de 5,1 puntos porcentuales con respecto al mismo periodo de 2024.
La carne bovina lidera el consumo de proteínas en Brasil
La carne bovina está presente en el 29 % de las ocasiones de consumo y representa un tercio del gasto total en proteínas. Cuando está presente en la cesta, genera un incremento de 8,9 puntos porcentuales en el valor total, lo que pone de manifiesto su impacto en el consumo masivo.
Comportamiento del consumidor: recortes, marcas y canales
Ante el panorama económico, los consumidores han ajustado sus elecciones. Los cortes premium sin marca, como el bife, representan el 35 % del volumen consumido, mientras que las opciones más accesibles con marca, como la carne molida, representan el 16 %. Entre los cortes que más mueven la categoría se encuentran el acém (6 %) y la alcatra (2 %). La elección del corte varía a lo largo del mes. A principios de mes, ganan terreno los cubitos y las piezas enteras sin marca; a mediados de mes, destaca la carne picada con marca; y a finales, prevalecen los cortes sin marca (excepto la carne picada), lo que refleja el esfuerzo del comprador por mantener el consumo de carne de vacuno incluso con un presupuesto más ajustado.
La clase AB diversifica el consumo de proteínas.
Los hogares de clase AB han priorizado otras proteínas en los primeros días del mes, como salchichas, pollo y cerdo. Aun así, representan el 29 % del volumen consumido de bovinos en el trimestre. Las salchichas y embutidos ganan terreno en este grupo, lo que indica un comportamiento de diversificación en el consumo de proteínas.
«Saciar el hambre» vuelve a ser la principal motivación.
El estudio señala que «saciar el hambre» volvió a ser el motivo principal para el consumo de proteínas, lo que indica un cambio en el papel funcional de las comidas en la vida cotidiana de los brasileños.
El comercio electrónico crece, la carnicería se desacelera
El comercio electrónico ya lleva proteínas al 6 % de los hogares, con bovinos presentes en el 32 % de ellos. Por otro lado, la carnicería, aunque sigue siendo más representativa para la carne de vacuno que el mercado en general, comienza a desacelerarse, especialmente entre los hogares con mayor poder adquisitivo. El canal registró una caída del 6 % en volumen y una penetración del 15 %, destacando la compra de cortes sin marca, que representan el 96 % del total comercializado. El perfil más consumidor en este medio lo forman hogares con residentes mayores de 50 años, de tres a cuatro personas, de las clases AB y principalmente en las regiones Norte y Nordeste.
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