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La forma en que los brasileños consumen proteínas está cambiando, y fijarse únicamente en la cantidad total consumida no lo explica todo. Dependiendo del momento del día, unas proteínas cobran mayor importancia que otras en la composición de los platos.
Uno de los cambios más destacados se produce a primera hora de la mañana. Los datos del Panel de Consumo de Worldpanel by Numerator muestran que los huevos han ganado 3,8 puntos porcentuales en las ocasiones de consumo durante el desayuno y ya están presentes en la mitad de los platos que contienen proteínas en esta comida.
Este comportamiento contrasta con el rendimiento de la categoría en el conjunto de las ocasiones y pone de manifiesto cómo se están redistribuyendo las elecciones de proteínas a lo largo del día.
¿Cuáles son las proteínas que más se consumen en la dieta de los brasileños?
En el acumulado de 2026, la carne de vacuno sigue siendo la proteína más presente, con un 33,7 % de las ocasiones analizadas. Le siguen el pollo, con un 22,8 %, y los huevos, con un 16,2 %.
En comparación con el mismo periodo del año anterior, la carne de vacuno registró un aumento de 5,5 puntos porcentuales, mientras que la de pollo creció 2,6 puntos porcentuales.
Los huevos siguieron una trayectoria diferente: en el conjunto de las ocasiones, registraron un ligero descenso, de 0,7 puntos porcentuales. La carne de cerdo (-0,8 p.p.) y las salchichas (-2 p.p.) también perdieron cuota de mercado.
Pero el resultado global oculta un cambio importante: cuando analizamos por separado el desayuno, la comida y la cena, queda claro que el papel de cada proteína está cambiando.
¿Por qué los huevos se están haciendo cada vez más populares en el desayuno?
Es en el desayuno donde el cambio en el consumo de huevos se nota con mayor intensidad. Mientras que los embutidos siguen perdiendo terreno, el consumo de huevos ha aumentado 3,8 puntos porcentuales y ahora representa el 50 % de los platos proteicos que se consumen a esa hora del día.
Esto significa que el ligero descenso observado en el total de ocasiones no representa necesariamente una pérdida generalizada de relevancia de la categoría. Al contrario: los huevos están consolidando su presencia en un momento concreto de la rutina alimentaria de los brasileños.
El desayuno se consolida, por tanto, como un ámbito especialmente importante para el sector y pone de manifiesto que comprender cuándo se consume un alimento puede ser tan relevante como hacer un seguimiento de su rendimiento global.
¿Qué ocurre con las proteínas en la comida y en la cena?
En las comidas principales, la dinámica es diferente.
En la comida, los huevos pierden terreno frente al auge de la carne de vacuno y, sobre todo, del pollo, cuya mayor asequibilidad constituye un factor importante para ampliar su presencia. En conjunto, la carne de vacuno y el pollo ya están presentes en casi el 75 % de los platos que contienen proteínas en la comida.
Además de la cena, el pollo y la carne de vacuno también siguen ganando protagonismo, mientras que los huevos logran mantener su importancia en la composición de los platos.
Estos datos ponen de manifiesto que no existe una única dinámica de sustitución entre las proteínas. La elección varía en función del momento del consumo y de las necesidades asociadas a cada comida.
¿Cómo influyen el precio y la accesibilidad en el consumo de proteínas?
El precio, la accesibilidad y el momento del día ayudan a explicar cómo los brasileños distribuyen su consumo de proteínas a lo largo del día.
La presión sobre los precios de la carne de vacuno sigue influyendo en las decisiones de los consumidores y puede favorecer otras alternativas. En este contexto, el pollo se beneficia de su mayor asequibilidad, especialmente en las comidas principales.
En cuanto a los huevos, sin embargo, los datos apuntan a una dinámica propia. A pesar de un ligero descenso en el número total de ocasiones de consumo, su notable aumento por la mañana indica una mayor concentración del consumo en el desayuno.
Más que un simple cambio de una proteína por otra, lo que observamos es una redistribución de las elecciones a lo largo de la rutina alimentaria: el pollo cobra protagonismo sobre todo en las comidas principales, mientras que los huevos ganan importancia a primera hora del día.
Acerca del estudio
Los datos forman parte del Panel de Uso de Worldpanel by Numerator, con cobertura nacional, que permite comprender no solo qué compran los hogares brasileños, sino también cómo utilizan realmente esos productos las personas.
El análisis se basa en más de 53 000 millones de ocasiones de consumo de alimentos y bebidas, lo que permite identificar cambios en los hábitos de consumo en función de los diferentes momentos, comidas y ocasiones.
Preguntas frecuentes
¿Qué proteína es la más presente en la alimentación de los brasileños?
En el acumulado de 2026, la carne de vacuno encabeza las ocasiones analizadas, con una presencia del 33,7 %, seguida del pollo, con un 22,8 %, y de los huevos, con un 16,2 %.
¿Están consumiendo más huevos los brasileños?
El consumo varía según la ocasión. En el conjunto de las ocasiones analizadas, el consumo de huevos se redujo en 0,7 puntos porcentuales con respecto al mismo periodo del año anterior. Sin embargo, en el desayuno aumentó en 3,8 puntos porcentuales y ya está presente en la mitad de los platos que contienen proteínas.
¿Qué importancia tienen los huevos en el desayuno?
Los huevos ya representan el 50 % de los platos proteicos que se consumen en el desayuno, lo que convierte a esta comida en un ámbito especialmente relevante para este sector.
¿Qué proteínas predominan en la comida?
La carne de vacuno y el pollo son las principales fuentes de proteínas del almuerzo y, juntas, están presentes en casi el 75 % de los platos que contienen proteínas en esta comida.
¿Por qué el pollo está ganando terreno?
La mayor disponibilidad del pollo contribuye a su auge, sobre todo en las comidas principales, en un contexto en el que el precio y el presupuesto siguen influyendo en las decisiones de los consumidores.
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