La inflación impulsa el valor, pero el volumen se resiste
El mercado de gran consumo en España está experimentando cambios significativos, marcados por la evolución del comportamiento de los hogares y las variaciones en el consumo de productos cárnicos.
Durante 2024 se produjo un crecimiento del valor impulsado por la inflación; el mercado de productos de gran consumo (FMCG) registró un crecimiento del 1,8 % con respecto al año anterior, debido principalmente a la presión inflacionaria. Este crecimiento no se traduce en un aumento del volumen, sino que este se mantiene estable.
En el canal HORECA, se observa una divergencia: mientras que la restauración organizada crece un 4,9 % y la comida rápida un 7 %, el sector independiente cae un 2,7 %, destacando un trasvase hacia opciones más económicas.
Factores demográficos y cambios en el hogar
El crecimiento demográfico en España depende del saldo migratorio, con un aumento cercano al 1 % anual. Sin embargo, el 83 % de este crecimiento se concentra en las personas mayores de 55 años, que representan a uno de cada tres españoles. Además, el 57 % de los hogares están formados por una o dos personas, lo que reduce el tamaño medio de las unidades de consumo. Estos cambios afectan directamente al mercado cárnico, ya que la demanda se orienta hacia formatos prácticos y porciones individuales.
Productos cárnicos: resiliencia y adaptación A pesar de las fluctuaciones del mercado, los productos cárnicos se benefician de varias tendencias. En 2024, las variedades más asequibles, como el pollo y el cerdo, lideran el crecimiento. La pechuga de pollo entera representa el 32 % del incremento, la costilla de cerdo el 27 % y el lomo el 12 %. Además, productos como el bacon, el chorizo y el fuet muestran un crecimiento tanto a corto como a largo plazo.
Preferencia por los precios bajos y los formatos más prácticos
El consumidor busca opciones económicas y soluciones rápidas. Mercadona se consolida como el ganador en la distribución cárnica, mientras que los comercios especializados pierden relevancia.
El surtido reducido gana terreno como respuesta a la búsqueda de eficiencia y ahorro.
Para 2025, se espera que el mercado de gran consumo se mantenga estable en volumen (+0,2 %), mientras que el valor seguirá creciendo (+2,7 %) debido a la inflación.
En definitiva, el mercado de gran consumo y, en particular, el sector cárnico, se encuentran en una etapa de transformación. Factores como la inflación, los cambios demográficos y la búsqueda de ahorro y comodidad por parte del consumidor determinarán la evolución del mercado.
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