¿Por qué la categoría de productos de pastelería congelados, trascasi dos años de estancamiento en el mercado, está experimentando una tendencia de recuperación este año? Según los datos del índice de consumo Worldpanel, hasta agosto de 2025, las ventas del mercado de productos de pastelería congeladosaumentaron un 2,6 % interanual,debido principalmente ala ampliación del grupo de compradores y aun aumento de la tasa de penetración de 2,4 puntos porcentuales interanuales.El cambio y la diversificación de las demandas de los consumidores han ampliado significativamente el espacio de crecimiento de la categoría.
Con el ritmo acelerado de la vida cotidiana como norma, los consumidores ya no se limitan a exigir comodidad en los productos de pastelería congelados, sino que también plantean estándares más altos en cuanto a salud, sabor y adaptabilidad a diferentes situaciones. Para destacar en este sector, las marcas deben seguir esforzándose en tres aspectos principales: mejora de la salud, innovación en la categoría y enfoque en diferentes situaciones.
一、Recuperación de la salud:
Bajo el impulso de la estrategia nacional de «reducción de peso científica», el concepto de salud de los productos de pastelería congelados se ha extendido hacia una dirección más refinada y centrada.
● Ingredientes naturales, una opción saludable:cada vez más marcas se fijan en los ingredientes naturales y nutritivos para satisfacer la búsqueda de salud de los consumidores. Los cereales mixtos, la harina integral y el trigo sarraceno se han convertido en los favoritos para mejorar las recetas debido a su alto contenido en fibra y sus propiedades naturales y saludables. Los datos muestran que los pastelescongelados elaborados con cereales mixtoshanatraído este añoa 1,2 veces más consumidores que el año pasado. Los ingredientes en sí mismos tienen propiedades saludables, lo que se ajusta perfectamente a las necesidades de los consumidores en cuanto a una alimentación saludable.
● Ingredientes de calidad, frescura y sabor garantizados:los consumidores prestan cada vez más atención a la lista de ingredientes de los alimentos. Los ingredientes de alta calidad no solo mejoran el sabor y la textura del producto, sino que también permiten a los consumidores disfrutar de alimentos congelados verdaderamente nutritivos. En la primera mitad de este año, la mayoría de los fabricantes de productos congelados sustituyeron la «mantequilla» por «leche fresca» para mejorar la calidad de los bollos congelados; en la categoría de tortas, se sustituyó la «mantequilla» por «mantequilla comestible» o se añadió mantequilla para mejorar el sabor. La mejora de este tipo de ingredientes ha cambiado eficazmente la percepción de los consumidores sobre los alimentos congelados.agua» en sus bollos congelados; en la categoría de tortas saladas, han sustituido la «manteca de cerdo» por «mantequilla comestible» o han añadido mantequilla para mejorar la textura. La mejora de los ingredientes ha cambiado eficazmente la percepción que los consumidores tenían de los productos de panadería congelados.
● Personalización de funciones, satisfacción precisa:en respuesta a las necesidades especiales de diferentes grupos de personas, siguen apareciendo productos de pastelería congelada funcionales. Por ejemplo, la mayoría de los fabricantes lanzan bolas de masa hervida con control de azúcar, dirigidas principalmente a las personas de mediana y avanzada edad que demandan más bolas de masa hervida con edulcorantes o bajo contenido en azúcar. Las empanadillas con bajo contenido en sodio y los bollos con bajo índice glucémico también satisfacen con precisión determinadas necesidades de salud. Estos productos han superado las limitaciones de la pastelería congelada tradicional y se han convertido en una nueva opción para la gestión personalizada de la salud.
II. Innovación en categorías:
Los consumidores no se conforman con los productos congelados tradicionales, sino que están más interesados en probar nuevas categorías. Entre todas las subcategorías de productos de pastelería congelados, los alimentos congelados para el tiempo libre son el motor principal del crecimiento del mercado, con una tasa de penetración que aumentó un 3,2 % en comparación con el año anterior.
● Horneado rápido y delicioso:la fusión entre «horneado + congelación rápida» ha abierto un nuevo camino, ofreciendo a los consumidores opciones variadas y enriqueciendo la cultura gastronómica familiar.Los datos del índice de consumidores Worldpanel muestran quelas pizzas congeladas atraen a 2,32 millones de nuevos consumidores y los pasteles de huevo congelados, a 1,12 millones. Los consumidores solo tienen que calentarlos en el horno doméstico o en la freidora sin aceite para reproducir fácilmente el delicioso sabor de los restaurantes occidentales. Este tipo de productos son especialmente populares entre los jóvenes y las familias con niños, y destacan en las plataformas de comercio electrónico, convirtiéndose en un nuevo punto de crecimiento.
● Categorías tradicionales, enfoque en segmentos:con un enfoque diferente al de las categorías emergentes, las categorías tradicionales de productos congelados buscan aumentar su cuota de mercado cambiando la forma de cocinarlos o modificando su forma. Por ejemplo, la categoría de las empanadillas se ha ampliado con las empanadillas al vapor, que gozan de gran popularidad. Las empanadillas saladas han mejorado su textura y jugosidad aumentando su peso y enriqueciendo su relleno. Las bolas de masa hervida han experimentado un gran avance en su forma, transmitiendo un significado positivo a los consumidores gracias a su diseño especial.Los datos del índice de consumidores de Worldpanel muestran que, durante el Festival de Primavera, las bolas de masa hervida con formas especiales llegaron al 20 % de los consumidores de este producto, lo que supone un aumento del 5 % con respecto al año anterior, convirtiéndose en el principal motor de crecimiento de esta categoría.
三、Profundización en el escenario:
Para que los productos de pastelería congelados se conviertan realmente en algo cotidiano, la clave está en integrarlos profundamente y adaptarlos con precisión a los diversos estilos de vida de los consumidores.
El desayuno es una parte indispensable de la mesa familiar de los consumidores. Con el desarrollo diverso y fragmentado del mercado, los consumidores tienen cada vez más opciones para elegir su desayuno.En cuanto a los productos congelados, el desayuno ya es el principal escenario de consumo. Según«Estudio sobre los hábitos alimenticios en el hogar»(haga clic en el enlace para ver el artículo detallado), el gasto de los consumidores en el desayuno representa más del 40 % (43 %) del total de los productos congelados. Recuperar la energía, proporcionar energía duradera y satisfacer los gustos son las razones principales por las que los consumidores eligen productos de panadería congelados para el desayuno.
Al mismo tiempo, la popularidad de los electrodomésticos de cocina ha ampliado continuamente las aplicaciones de los productos de pastelería congelados, que aparecen cada vez con más frecuencia en cenas familiares, actividades parentales e infantiles, etc. Los datos muestran quelas freidoras sin aceite, los microondas y los hornos ocupanlos primeros puestos. Además de los métodos de calentamiento tradicionales, las nuevas formas de preparar los productos de pastelería congelados han añadido más posibilidades a los escenarios de consumo. Por ejemplo, las «bolas de masa glutinosa rellenas de crema» hechas con masa de tartaleta y bolas de masa glutinosa, o las tortas de mano transformadas en «bolas de masa glutinosa caseras».. Estas «delicias culinarias» creativas no solo son fáciles y seguras de preparar, sino que también permiten que los niños participen y refuerzan la interacción entre padres e hijos, además de permitir que los novatos en la cocina experimenten la satisfacción de sentirse como chefs. Se puede decir que la creciente variedad de situaciones en las que se consumen estos productos está abriendo un amplio espacio de desarrollo para la categoría de productos de pastelería congelados.
Conclusión
La recuperación del mercado de los productos de pastelería congelados en 2025 no solo refleja la evolución de la demanda de los consumidores, sino que también pone de manifiesto los esfuerzos realizados por el sector en materia demejora de la salud, innovación de categorías y adaptación a los distintos escenarios. Para captar el mercado, las marcas deben seguir esforzándose y, desde el punto de vista del consumidor, ya sea mejorando aún más las propiedades saludables de los productos, desarrollando nuevas categorías que fusionen distintos sectores o adaptándose con precisión a escenarios de consumo más diversos, comprender las necesidades reales de los consumidores para atraerlos de forma eficaz y aumentar la penetración de la marca será clave para lograr un crecimiento sostenido.En el futuro, el mercado de los pasteles congelados se enfrentará a una competencia aún más intensa, pero también estará lleno de nuevas oportunidades.
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